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Editorial

L’intolérance au gluten : une pathologie sur-médiatisée mais sous-diagnostiquée p. 3

Violaine Colmet Daâge

Published online: 5 février 2013

DOI: https://doi.org/10.1051/mnut/201248400

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Dossier thématique : Le gluten : un état des lieux

La qualité du gluten : variations de sa composition et de ses propriétés p. 19

Gérard Branlard

Published online: 5 février 2013

DOI: https://doi.org/10.1051/mnut/201248401

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• References

La maladie cœliaque p. 24

Dr Georgia Malamut

Published online: 5 février 2013

DOI: https://doi.org/10.1051/mnut/201248402

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• References

Perméabilité intestinale et sensibilité au gluten p. 28

Sandrine Ménard

Published online: 5 février 2013

DOI: https://doi.org/10.1051/mnut/201248403

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• References

Évolution de l’offre des produits céréaliers p. 30

Walter Lopez

Published online: 5 février 2013

DOI: https://doi.org/10.1051/mnut/201248404

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Articles

Intérêt de l’éducation thérapeutique dans la prise en charge de l’obésité dans le cadre d’une maison de santé p. 33

Marie Noirot-Roux

Published online: 5 février 2013

DOI: https://doi.org/10.1051/mnut/201248405

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• References

La viande dans les cultures alimentaires : du désir au tabou p. 38

Éric Birlouez

Published online: 5 février 2013

DOI: https://doi.org/10.1051/mnut/201248406

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Magazine p. 5

Published online: 5 février 2013

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