Évolution de l’offre des produits céréaliers

Changes in the supply of cereal products

Chef de marché, Limagrain Céréales Ingrédients, Riom
walter.lopez@limagrain.com

Résumé

L’avènement de l’agriculture a modifié profondément notre manière de consommer. D’abord riche en produits carnés, l’alimentation humaine s’est ensuite centrée sur les produits à base de céréales et féculents. L’image des céréales s’est pourtant peu à peu dégradée : apports en sodium excessifs, recettes trop sucrées, index glycémique élevé, etc. Par exemple, le marché sans gluten prend un essor sans précédent, soulignant un rejet du “ tout blé ». Pour autant, les produits céréaliers sont encore massivement utilisés par l’humanité et méritent d’être améliorés d’un point de vue nutritionnel.

Abstract

The advent of agriculture has profoundly changed the way we consume. First, dietary regime was rich in meat products, the food is then focused on the products made from starchy foods and cereals. The reputation of the grain yet is gradually degraded: excessive sodium intake, recipes too sweet, high glycemic index... For proof, gluten-free market is an unprecedented boom, pointing to a rejection of “all wheat”. However, grain products are still largely used by mankind and should be improved by a nutritional point of view.