L’alimentation méditerranéenne : une ou multiple ?

The Mediterranean Diet: Unity or Diversity?

Cabinet Epistème, 10 rue de la Paix, Paris
ericbirlouez@wanadoo.fr

Résumé

Lorsque nous pensons aux styles d’alimentation des différents pays méditerranéens, c’est d’abord leur grande diversité qui nous vient à l’esprit. Ces cuisines si différentes présentent pourtant de nombreux dénominateurs communs, forgés au cours des millénaires à la faveur des migrations, invasions, guerres et échanges commerciaux dont l’espace méditerranéen a, depuis très longtemps, été le théâtre. Ce fonds commun est constitué d’aliments emblématiques (parmi lesquels le triptyque « pain, vin et huile d’olive »), de pratiques culinaires partagées, d’une même recherche des plaisirs sensoriels, de l’importance partout accordée au repas et aux valeurs immatérielles dont il est porteur (sociabilité, partage, convivialité, hospitalité...). Cet article s’attache plus particulièrement aux origines et aux dimensions historiques et sociales, culturelles et symboliques de ce patrimoine vivant, hélas en déclin, que constitue la « diète méditerranéenne ».

Abstract

When we think about the different Mediterranean countries’ diets, what first comes to our mind is their wide diversity. Yet, these various culinary cultures have a lot of common points built over centuries through migrations, invasions, wars and trade which have taken place around the Mediterranean areas from the very beginning. This common heritage is composed with emblematic foods (among which the famous triptych “bread, wine and olive oil”) as well as shared culinary practices, a same search for good taste and the major role granted to meal and its immaterial values (sociability, benevolence, conviviality, welcoming). This article mainly focuses on the historical, social, cultural and symbolic dimensions of this living, yet declining, heritage constituting the “Mediterranean diet”.