L’évolution de l’alimentation en france^*

Panorama des tendances lourdes

Résumé

La France est réputée de longue date pour sa gastronomie, qui attire chaque année de nombreux touristes étrangers sur le territoire et dans les restaurants français. Mais en ces temps où les rythmes s’accélèrent, où les ménages sont de plus en plus bi-actifs et où les sources de loisirs concrets ou virtuels sont légion, les Français restentils attachés à cette gastronomie et continuent-ils de faire preuve de comportements alimentaires spécifiques?

Céline Laisney s’est penchée sur la question et propose, au travers de deux articles (celui-ci et un second à paraître le mois prochain), de faire le point sur les comportements alimentaires des Français. Ce premier article s’attache aux évolutions de ces comportements au cours des dernières décennies; il permet de cerner la façon dont les Français mangent aujourd’hui et les grandes tendances susceptibles d’influencer leurs comportements alimentaires dans les années à venir. Après avoir montré la baisse (relative) du budget consacré à l’alimentation en France et les changements qualitatifs de la consommation alimentaire, elle rappelle combien subsistent encore des iné galités en la matière (malnutrition, insécurité alimentaire...). Elle souligne aussi la montée en puissance des produits préparés et des repas pris hors domicile, la diversification des lieux d’achats alimentaires, qui témoignent d’une certaine forme de rattrapage des comportements observés dans les pays notamment anglo-saxons. Mais elle montre aussi que le modèle alimentaire français (qui confère une place centrale à la « bonne chère » et à la convivialité qui l’accompagne) résiste et conserve tout son sens.