Qualité nutritionnelle de la restauration scolaire en France en 2007 et comparaison à la qualité des repas pris hors cantine

Nutritional Quality of School Catering in France in 2007 Compared to Meals Served Outside

¹ Credoc, 142 rue du Chevaleret, 75013 Paris, France
² Unilever Food Solutions, 23 rue François Jacob, 92842 Rueil Malmaison Cedex, France

^* Auteur correspondant. Adresse e-mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Résumé

L’enquête CCAF 2007 est une enquête nationale, représentative des ménages de France métropolitaine. Cette étude porte sur les repas d’un sous-échantillon de l’enquête CCAF de 1 149 enfants et adolescents âgés de 3 à 17 ans, séparés en fonction du type d’école fréquentée (maternelle, élémentaire, collège et lycée). Ses objectifs sont d’apporter des données sur la qualité des repas servis en restauration scolaire en 2006-2007 et de comparer leur contribution à l’équilibre alimentaire des enfants et des adolescents par rapport à ceux pris ailleurs. Au total, 7 891 déjeuners ont été étudiés. Les enfants interrogés devaient noter, durant 7 jours consécutifs, pour chaque occasion de consommation, l’ensemble des aliments et boissons consommés. Les résultats de cette étude soulignent une amélioration significative de l’adéquation entre les repas servis en 2007 en restauration scolaire et les recommandations du Programme national nutrition santé (PNNS) par rapport aux données existantes avant la mise en place de ce programme : réduction des lipides totaux, réduction des graisses saturées, augmentation de la proportion de glucides, plus grande richesse en micronutriments, etc. De plus, les repas pris à la cantine contribuent à un meilleur équilibre alimentaire des enfants (consommation plus importante de fruits, légumes, pain...; moins de sodas, sandwiches...; meilleure couverture des besoins en micronutriments; etc.).

Abstract

The CCAF 2007 investigation is a national survey, representative of the households of the metropolitan France. This study relates to the meals of a subsample of the CCAF investigation of 1.149 children and teenagers from 3 to 17 years old, separated according to the type of attended school (nursery school, primary school, secondary school, high school). The objectives were to give some data on the nutritional quality of meals served in school catering in 2006-2007 and to compare the contribution of meals taken in the canteen to those not taken in the canteen to a balanced diet. On the whole, 7.891 lunches were studied. The interviewed children had to record, during 7 consecutive days, for each occasion of consumption, all the food and drinks consumed. The results of this study highlight that meals served in school catering in 2007 were more in line with PNNS (National Program for Health and Nutrition) recommendations compared to data obtained before the implementation of this program: total fat reduction, saturated fat reduction, increase in the proportion of carbohydrates, greater content of micronutrients, etc. Moreover, meal contribute to a more balanced diet (more fruit and vegetables, more bread...; less carbonated soft drinks, sandwiches...; better micronutrient intake level; etc.) for children when served in school catering.