comportement alimentaire

L’environnement du mangeur affecte sa consommation alimentaire : des effets sous-estimés

Non-food-related environmental factors influence food intake: underestimated effects

Unité de Recherche en Épidémiologie Nutritionnelle – CRNH Ile de France. INSERM U 557, INRA U 1125, CNAM EA3200, Université Paris 13, 74, rue Marcel Cachin, 93017 Bobigny.
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Résumé

La consommation alimentaire n’est pas exclusivement déterminée par la faim ou la satiété ressenties par le mangeur. On sait que la taille des portions et la variété des caractéristiques sensorielles des aliments affectent la taille d’un repas, indépendamment du contenu énergétique ou nutritionnel. D’autres aspects de l’environnement, qui n’ont rien d’alimentaire, modifient également l’ingestion. L’heure de la journée affecte la taille des repas et collations, les choix d’aliments et l’effet de satiété produit par une charge énergétique fixe. Le nombre de personnes qui partagent un repas ou une collation détermine la quantité d’aliment consommée autant que la faim ressentie au début de l’ingestion. Divers facteurs non alimentaires présents dans l’environnement sont aussi des modulateurs de la prise alimentaire. En particulier, différentes sources de distraction (télévision, entre autres) sont susceptibles de faire augmenter la consommation, toutes choses étant égales par ailleurs. Certaines personnes qui limitent leur consommation pour contrôler leur poids pourraient être plus vulnérables que d’autres aux stimulations émanant de l’environnement. La prise alimentaire est donc sous l’influence d’une multitude de facteurs dont il faut prendre conscience lorsque l’on veut maîtriser sa consommation.

Abstract

Food intake is not only determined by hunger and satiety. It is well-known that portion size and variety of the sensory characteristics of foods affect intake, independently of dietary content. Other non-food-related factors also exert an influence. Time of day is a potent factor influencing meal and snack size, food choices and even the satiety effect that follows intake of a fixed energy load. The number of people present at an eating occasion is correlated with amount eaten, and this influence can be as potent as, or even more potent than the intensity of hunger feelings at the beginning of intake. Non-food-related environnemental stimuli can also modulate intake. In particular, various sources of distraction (television, among others) present in the environment can stimulate intake. Certain individuals, especially “restrained” people who deliberately limit their intake for weight control purposes, may be more vulnerable to the stimulating effects of environmental distractors. Food intake is thus influenced by a variety of environmental factors whose action must be acknowledged when trying to understand ingestive behaviour and facilitate body weight control.