choix alimentaires et chimiothérapie

Évaluation de l’alimentation normale “confort” dans le pôle oncologie : application pratique

¹ Cadre de santé, Service de diététique, Groupe Hospitalier Pitié-Salpêtrière, 75013 Paris.
² Cadre de santé, Service d’oncologie du Prof. KHAYAT, Groupe Hospitalier Pitié-Salpêtrière, 75013 Paris.

Résumé

Les traitements par chimiothérapie entraînent chez les patients des modifications du goût. L’alimentation normale “confort” a pour but de pallier à ces difficultés afin de leur redonner l’envie de manger. Élaboré en étroite collaboration avec le service de restauration, le menu est adapté aux besoins des patients. Il est basé sur une structure particulière comportant des aliments froids, faciles à manger, à goût neutre, en petite quantité, avec un dîner “léger”. Un an après sa mise en place, une évaluation a été réalisée. Elle concernait : les commandes de repas, la formation des soignants et la satisfaction des patients. Bien que la formation des soignants soit satisfaisante, l’évolution des commandes de ce repas est faible (4 menus/jour). Cependant les patients évalués sont plutôt satisfaits : ils aiment les entrées, la viande froide, les produits laitiers et les fruits cuits proposés. Le dîner demeure encore un repas difficile à consommé malgré les modifications proposées. La présentation, la qualité et la variété des aliments les satisfont même si une amélioration doit être effectuée au niveau de la variété en général qui n’obtient qu’un 80 % de satisfaction. Seule la présentation de la viande froide doit être revue. En conclusion cette alimentation normale confort semble convenir dans 86 % des cas aux patients d’autant plus qu’ils ont choisi leur menu. Il faut que les services de restauration, de diététique et cliniques renforcent leur collaboration pour améliorer la qualité du soin nutritionnel et la qualité de vie de ces patients.