lait de jument

Qualités nutritionnelles du lait de jument

Nutritional qualities of mare’s milk

Institut Pasteur de Lille, Service de nutrition , 1, rue du Professeur Calmette, 59019 Lille Cedex.
Correspondance : Jean-Michel LECERF, Institut Pasteur de Lille, service de nutrition, 1, rue du Professeur Calmette, 59019 Lille Cedex. Mail : jean-michel.lecerf@pasteur-lille.fr

Résumé

Le lait de jument a de nombreuses utilisations ; sa consommation sous forme de boisson présente de nombreuses qualités du point de vue nutritionnelle. La composition du lait de jument est proche de celle du lait de femme par sa faible teneur en azote, son faible ratio caséine/lactalbumine et sa forte proportion de lactose. Il contient moins de matière grasse que le lait de vache et le lait humain. De plus, le lait de jument contient huit fois plus de vitamine C que le lait de vache et deux fois plus que le lait maternel. Les teneurs du lait en protéines et en sel sont similaires chez la jument et chez la femme, alors que le lait de vache est plus riche en sel et en protéines et pourrait ainsi convenir moins bien pour le remplacement du lait maternel chez les nourrissons. Enfin, le lait de jument est bien toléré chez les personnes atteintes d’allergie aux protéines du lait de vache.

Abstract

The mare’s milk has many uses; its consumption as drink has many qualities from the nutritional point of view. The mare’s milk composition is close to the human milk because of its low nitrogen content, its small casein / whey protein ratio and its high proportion of lactose. It contains less fat than cow and human’s milk. Moreover, mare’s milk contains eight times more vitamin C than cow’s milk and twice as much as human‘s milk. The salt and proteins content are similar in mare and woman’s milk, whereas cow’s milk is richer in salt and proteins and thus should be less appropriated to substitute mother’s milk. Finally, mare’s milk is well tolerated by people who are allergic to cow’s milk proteins.