Que mangeront les Français en 2020 ?

Les enseignements d'une étude prospective régionale

What will the French Eat in 2020?

The Lessons of a Regional Foresight Study

Résumé

Dans un contexte de forte augmentation du prix des denrées alimentaires depuis 2007, l’évolution du comportement alimentaire des individus constitue une donnée essentielle qui peut aider à anticiper les changements à venir sur les marchés agricoles et agroalimentaires, voire offrir quelques pistes d’action en la matière.

Le « groupe Prospective » des chambres d'agriculture de Normandie a réalisé, en 2006, une étude approfondie sur les comportements alimentaires des Français à l'horizon 2020, dont l'objectif était d'apprécier l'évolution de la demande agricole induite. Cette étude prospective a cela d'original qu'elle adopte une perspective « vue du champ » et non « vue de l'assiette », autrement dit, elle raisonne en termes d'impact global sur les matières premières agricoles, quels que soient la forme des produits consommés (bruts ou transformés par l'industrie agroalimentaire) et leur lieu de consommation.

Après une présentation des variables clefs (croissance économique, revenu des consommateurs, politiques de santé publique, etc.), parmi lesquelles le revenu joue un rôle déterminant, quatre scénarios d'avenir possible sont proposés : un scénario tendanciel qui prolonge la situation observée aujourd'hui ; un scénario « nordique » fondé sur un contexte économique meilleur, une répartition plus égalitaire des revenus et une politique active de « santé-nutrition » ; un scénario d'évolution vers le modèle des États-Unis ; enfin un scénario de crise sur fond de stagnation économique et d'inégalités accrues. Chacun de ces scénarios précise l'impact qui en découlerait s'agissant de la demande agricole par grands groupes de produits. L'utilité d'une telle prospective des comportements alimentaires est plus que jamais confirmée par les évolutions récentes qui, pour l'heure, tendent à faire pencher la balance du côté du scénario de crise. S.D.

Abstract

In a context of high food price rises since 2007, trends in the eating patterns of individuals are an essential factor that can help us to anticipate changes in the agricultural and agrifood markets, if not, indeed, suggest a number of possible courses of action.

In 2006, the “Foresight Group” of the Normandy Chambers of Agriculture carried out an in-depth study of the eating patterns of French people to 2020, the aim of which was to assess the resulting development of agricultural demand. An original feature of this study was the fact that it adopted a viewpoint “from the field” rather than “from the plate”. In other words, its reasoning is based on the global impact on agricultural raw materials, whatever the form taken by the produce consumed (unprocessed or transformed by the agrifood industry) or its place of consumption.

After a presentation of the key variables (economic growth, consumer income, public health policies etc.), among which income plays a crucial role, four possible scenarios were proposed. These were a scenario based on current trends, which projects forward the situation we see today; a “Nordic” scenario, based on a better economic situation, more egalitarian income-distribution and active health/nutrition policies; a scenario tending toward the U.S. model and, lastly, a crisis scenario against a background of economic stagnation and increased inequality. Each of these scenarios specifies the impact that would ensue in terms of agricultural demand for each broad area of produce. The usefulness of such a study of eating patterns is more than ever confirmed by recent developments, which are tending to tilt the balance, for the moment, towards the crisis scenario.